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大徳寺瑞峯院 餘慶庵にて
卯月 観櫻の茶事

清明のころ、​餘慶庵にて皆様と共に過ごせますことを楽しみにお待ち申し上げております。

4月研修スケジュール

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観櫻の茶事(卯月)

温暖化の影響で年々開花も早くなってきておりますが、 散りぎわの桜の趣は

一段と美しく思われます。料理の一口にもそんな風情を盛り込みたいですね。

 

汁 長芋 桜合わせ味噌仕立て

 

向付 桜鯛の桜花ジュレ仕立て

煮物椀 海老叩き椀桜花白玉 大根輪薄がけ

焼物  桜の葉の塩漬け焼き 季の揚がりもの(石鯛、いさき等

預け鉢 蕪桜筍桜(またはジャガ芋桜) 若布 鮎並の湯葉衣 グリンピース散らし 若草葛餡仕立て

進肴 春キャベツと新玉葱の酢味噌和え

​箸洗 花野蕾

八寸 白魚の花筏山蕗の花筏 百合根花びら​

湯斗 香の物さまざま桜漬け

主菓子 春の野(浮島)

 干菓子 桜はなびら(干瓢地、有平糖)

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